衡阳湖之酒
衡阳湖之酒主产于湖南省衡阳市石鼓区，是衡阳地区以糯米为主要原料、经传统发酵工艺制成的低度甜黄酒类饮品，当地多称酃酒，与古代文献记载的古酃酒有一定传承关联，口感醇厚柔和，甜而不腻，是衡阳市石鼓区及周边居民日常小酌、节庆待客的常用饮品，也逐渐在湖南部分区域的特产市场流通。
特产详解
衡阳湖之酒主产于湖南省衡阳市石鼓区，是衡阳地区以糯米为主要原料、经传统发酵工艺制成的低度甜黄酒类饮品，当地多称酃酒，与古代文献记载的古酃酒有一定传承关联，口感醇厚柔和，甜而不腻，是衡阳市石鼓区及周边居民日常小酌、节庆待客的常用饮品，也逐渐在湖南部分区域的特产市场流通。
产地概况
石鼓区地处衡阳市中心城区北部，湘江、蒸水、耒水在此交汇，形成独特的湿润气候，年平均气温适宜，降水充沛，为糯米种植和酒曲发酵提供了良好的自然条件。
区域内有传承已久的酿酒作坊，多利用当地优质的地下水源或洁净江水酿酒，糯米也多选用衡阳本地种植的晚籼糯或粳糯品种，米粒饱满，淀粉含量高，出酒率和风味稳定性较好。
主要特点
衡阳湖之酒属于典型的江南甜黄酒，酒精度数较低，一般在8度至15度之间，酒体呈浅黄色或琥珀色，清澈透亮，静置后可能会有少量糯米沉淀或酒脚，属于正常现象。
酒曲多采用本地传统自制的白药或红曲白药混合曲，发酵过程自然缓慢，周期较长，赋予了酒液独特的米香和曲香，不添加人工香精、色素和防腐剂的作坊式产品更为常见。
由来与传承
古酃酒之名最早见于汉代文献，曾被列为宫廷贡品，产地包括今石鼓区及周边部分区域。
不过现在的衡阳湖之酒并非完全照搬古代工艺，而是在传承基础上结合了近现代本地居民的酿酒习惯调整而成。
石鼓区及周边民间一直有自酿湖之酒的传统，每逢秋冬糯米收获季，不少家庭都会自行酿制，供来年春季或全年饮用，部分酿酒技艺通过家族或师徒方式传承至今。
制作工艺
酿制衡阳湖之酒，首先要精选优质糯米，淘洗干净后浸泡数小时，沥干水分，放入木甑或不锈钢甑中蒸熟至米粒松软不夹生。
蒸好的糯米饭倒在干净的竹匾或案板上摊凉，待温度降至30摄氏度左右时，均匀撒上碾碎的自制酒曲，搅拌均匀后装入陶缸或玻璃坛中，轻轻压实，中间留一个小孔用于观察酒液渗出情况，最后密封缸口或坛口，放置在通风、避光、温度稳定的环境中自然发酵。
发酵时间因气温不同有所差异，一般秋冬季节需要30天至60天，发酵完成后可直接过滤饮用，也可继续陈酿一段时间提升风味。
地方文化
在石鼓区及衡阳周边，湖之酒是春节、清明节、端午节等传统节日家庭聚餐或走亲访友的常用饮品，部分家庭会将自酿的湖之酒装在精致的陶瓶中作为礼物赠送亲友。
当地还有用湖之酒煮鸡蛋、煮汤圆、炖鸡炖鸭的习惯，赋予了湖之酒更多的饮食文化内涵。
一些传承较久的酿酒作坊，还会保留部分传统的酿酒仪式，体现了本地居民对自然和传统工艺的尊重。
选购建议
购买衡阳湖之酒，可选择石鼓区及衡阳周边的农贸市场、特产店，也可选择有正规生产资质的本地酒厂产品。
农贸市场和特产店中，有部分是家庭或小作坊自酿的，这类产品通常无包装或包装简单，购买时可观察酒液的色泽是否清澈透亮，闻一闻是否有纯正的米香和曲香，避免购买有异味或变质的产品。
正规酒厂生产的产品包装较为规范，有明确的生产日期、保质期、生产许可证号等信息，质量相对更有保障。
保存方法
家庭自酿或购买的无包装、简易包装的衡阳湖之酒，最好装入干净、干燥、密封的陶缸或玻璃坛中，放置在通风、避光、温度稳定（10摄氏度至25摄氏度为宜）的环境中保存，避免阳光直射和温度波动过大，开封后要尽快密封，防止酒液挥发或变质。
正规酒厂生产的产品，可按照包装上的说明进行保存。
风味口感
衡阳湖之酒入口柔和顺滑，初尝有明显的糯米清甜，随后会有淡淡的曲香和发酵产生的果香回味，甜而不齁，余味悠长。
未经陈酿的新酒米香更浓，口感偏清爽；
经过1年以上陈酿的陈酒，色泽会加深至深琥珀色，口感更为醇厚，甜感略有减弱，曲香和果香融合得更协调。
营养与食用特点
衡阳湖之酒以糯米为主要原料，经过微生物发酵后，糯米中的淀粉转化为葡萄糖、果糖等多种糖类，还含有少量的氨基酸、维生素和矿物质，热量相对较高，少量饮用可补充能量。
酒精度数低，刺激性小，适合不擅长饮用高度酒的人群。
常见吃法
衡阳湖之酒最常见的饮用方式是直接饮用，秋冬季节可温热后饮用，加入少量姜片或枸杞，口感更佳，春夏季节也可加冰块或冷藏后饮用，清凉解暑。
除直接饮用外，还可用于烹饪，如煮甜酒鸡蛋、甜酒汤圆，作为去腥增香的调料炖鸡、炖鸭、炖排骨，或用于制作糕点、甜品等。
适宜人群
衡阳湖之酒适合大多数成年人饮用，尤其适合不擅长饮用高度酒的人群，秋冬季节手脚冰凉的人群可适量温热饮用。
食用提示
衡阳湖之酒虽然酒精度数低，但仍含有酒精，孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者不宜饮用，患有高血压、糖尿病、肝病等疾病的人群应在医生指导下饮用，饮用时要适量，避免过量饮酒对身体造成伤害。